Vinum.cat
CAT | ESP | ENG
Catalunya, país de grans vins i caves
   



Actualitat
Cellers
Enoturisme
Consells reguladors
 
 

Gran avenç per a l'envelliment del vi

dijous, 4 de juliol de 2013
Gran avenç per a l'envelliment del vi

La detecció de llevats que afecten el vi es podria abaratir un 70% gràcies a la feina de tres joves de Salamanca que han desenvolupat un mètode d’anàlisi ràpid.


El cost de la detecció en el vi de llevats que poden afectar les seves característiques organolèptiques durant el procés d’envelliment és molt elevat. Actualment, molts cellers no poden accedir a les tècniques disponibles per a fer-ho per culpa del seu cost.

 

Però si l’estudi realitzat per les tres joves prospera, aquest cost podria disminuir “entre un 60 i un 70%”, segons Eva Castro, directora comercial i una de les fundadores de Cenit Support Systems. Aquesta empresa, formada per tres noies de Salamanca, ofereix serveis de suport a la investigació en àrees com la genòmica, la proteòmica o la microbiologia.

 

Castro ha indicat que els llevats incideixen en l’olor i el gust del vi, i se solen trobar a la bóta on envelleix el vi. Els vins més afectats acostumen a ser, per tant, els que requereixen un major període d’envelliment, com criances i reserves. El vi pot es pot aprofitar o no en funció de la concentració d’aquests fongs, pel que detectar la seva presència i quantificar-ne el número és totalment imprescindible.

 

Quan la presència d’aquests llevats és molt alta, alguns vins s’han de descartar, de manera que “es desaprofita gran part del vi”. Segons Castro, el seu sistema tindria una “molt bona sortida” perquè realment el control dels llevats és “un problema per als cellers”.

Comparteix-ho a:


  Tasta el vi o cava...

Edetaria Selecció Blanc 2015


vinum.cat

  Visita el celler...

BODEGA MIQUEL JANÉ


Guardiola de Font-Rubí
vinum.cat

  Allotja't a...


vinum.cat



 
vinum.cat  Wine in Moderation